В первом полугодии 2026 года число чеков в российских заведениях общепита сократилось год к году.
В первом полугодии 2026 года число чеков в российских заведениях общепита сократилось год к году. При этом средний чек вырос во всех рассматриваемых сегментах.
Число чеков:
→ пекарни: −10%
→ кафе: −9%
→ фастфуд: −7%
→ кофейни и киоски с мороженым: −6%
Средний чек:
→ фастфуд: +18%, до 530 рублей
→ пекарни: +10%, до 259 рублей
→ кофейни: +7%, до 469 рублей
→ кафе: +5%, до 845 рублей
На уровне оборота картина выглядит позитивнее. По данным Росстата, в январе–мае 2026 года выручка предприятий общепита выросла на 18% год к году и достигла 2,44 трлн рублей. Эту динамику связывают именно с инфляцией и увеличением среднего чека.
Для бизнеса это означает, что рост выручки еще не говорит о росте спроса. Он может быть связан с повышением цен и увеличением суммы одной покупки при одновременном сокращении числа чеков.
Вместе со средним чеком стоит отслеживать:
→ количество чеков
→ время оформления и выдачи заказа
→ загрузку точки в часы пик
→ повторные визиты
Поэтому при оценке результатов стоит сопоставлять:
→ выручку
→ количество чеков
→ средний чек
→ посещаемость и повторные визиты, если такие данные собираются
Так можно понять, за счет чего меняется оборот: увеличения покупательской активности или роста цен.
Число чеков:
→ пекарни: −10%
→ кафе: −9%
→ фастфуд: −7%
→ кофейни и киоски с мороженым: −6%
Средний чек:
→ фастфуд: +18%, до 530 рублей
→ пекарни: +10%, до 259 рублей
→ кофейни: +7%, до 469 рублей
→ кафе: +5%, до 845 рублей
На уровне оборота картина выглядит позитивнее. По данным Росстата, в январе–мае 2026 года выручка предприятий общепита выросла на 18% год к году и достигла 2,44 трлн рублей. Эту динамику связывают именно с инфляцией и увеличением среднего чека.
Для бизнеса это означает, что рост выручки еще не говорит о росте спроса. Он может быть связан с повышением цен и увеличением суммы одной покупки при одновременном сокращении числа чеков.
Вместе со средним чеком стоит отслеживать:
→ количество чеков
→ время оформления и выдачи заказа
→ загрузку точки в часы пик
→ повторные визиты
Поэтому при оценке результатов стоит сопоставлять:
→ выручку
→ количество чеков
→ средний чек
→ посещаемость и повторные визиты, если такие данные собираются
Так можно понять, за счет чего меняется оборот: увеличения покупательской активности или роста цен.